Рыба из морозилки часто разочаровывает, но виноват не продукт, а способ разморозки.
Опуская филе в воду или микроволновку, хозяйки вымывают сок и аромат.
Правило простое: переложить рыбу из морозильной камеры в холодильник за 12 часов до готовки. Медленное оттаивание сохраняет текстуру.
Если времени нет, вакуумную упаковку погружают в холодную воду, но не более чем на 30 минут.
Замороженная рыба требует особой подготовки.
Перед готовкой ее промокают бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию корочки.
Для жарки используют рафинированное масло с высокой точкой дымления (рапсовое, авокадо).
Сковороду не накрывают — пар размягчает поверхность. Соль и перец добавляют в последний момент: соль вытягивает влагу, а перец горит при высоких температурах.
Лимонный сок или белое вино в конце готовки освежают вкус.
Важно помнить: жирные сорта (лосось, скумбрия) переносят заморозку лучше, чем нежные (дорада, сибас).
При покупке замороженной рыбы обращайте внимание на лед.
Тонкая глазурь — норма, толстые льдистые комки говорят о повторной заморозке. Домашняя заморозка требует вакуумных пакетов: удалите воздух, чтобы избежать ожогов от холода.
Если рыба будет вариться в супе, размораживать не обязательно — бросьте ее в бульон замороженной. Так сохранится максимум аромата.
