Котлеты – одно из самых популярных блюд и его, кажется, должны уметь готовить все. Но процесс приготовления имеет слишком много тонкостей и нюансов.
Например, опытные хозяйки добавляют в фарш хлебный мякиш. И делают это не для экономии мяса, как считают многие, а совсем по другой причине.
Зачем хлеб в котлетах
Кроме экономии мяса, хлебный мякиш имеет несколько важных свойств:
1. Впитывает лишнюю влагу. Если фарш получился жидким, хлебный мякиш впитает излишки влаги и придаст массе плотность, что облегчит жарку.
2. Выступает связующим элементом. Благодаря клейковине, содержащейся в мучных продуктах, частицы фарша склеиваются между собой, котлета легче принимает и держит нужную форму.
3. Добавляет мягкости. Котлеты из чистого мяса получаются слишком плотными и жестким, а хлеб придает им пышность и нежность.
4. Удерживает соки. В процессе термической обработки продукты (мясо, лук) выделяют сок. Хлеб его впитывает, поэтому максимум вкуса и аромата сохраняется внутри котлеты.
Лучше всего брать белый хлеб, который полежал 2–3 дня и утратил свежесть. Чтобы котлетная масса была более нежной и мягкой, белый хлеб рекомендуется предварительно размочить в молоке. При условии, что он добавляется не для того, чтобы впитать лишнюю влагу.
Другие секреты вкусных котлет
Вот несколько секретов, которые помогут приготовить вкусные и сочные котлеты:
1. Выберите правильное мясо. Чтобы получить вкусные котлеты, выберите мясо с небольшим количеством жира.
2. Положите сырой картофель. Добавление мелко натертого сырого картофеля поможет сделать блюдо более сочным и мягким.
3. Правильно используйте яйца. Яйца – важный ингредиент, который помогает связать мясную массу и сделать котлеты более плотными. Одного яйца достаточно для 500 г мяса. Но помните: яйца делают котлеты более жесткими. Если в фарше много мяса и мало дополнительных ингредиентов, яйца добавлять не стоит. Такие котлеты хорошо держат форму и плотные сами по себе.
4. Добавьте сухари. Сухари помогают придать котлетам текстуру, заменяя собой хлебный мякиш. Добавьте несколько столовых ложек сухарей в фарш и хорошо перемешайте. Этот ингредиент идеально подойдет для жидкого фарша.
5. Не пережаривайте. Достаточно обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. Так котлеты останутся сочными и нежными на вкус.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусные и сочные котлеты, которые будут нравиться вашей семье и гостям. Не бойтесь экспериментировать с разными ингредиентами и специями, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт.
