Что добавить в сырники – белок, желток или целое яйцо: правильный ответ знают не все
Вкусные сырники, которые не расползаются на сковороде, не горят и не плавятся – это целая наука.
В зависимости от того, что с чем намешала кухарка, сырники выглядят по-разному. У одних они пышные, у других рассыпчатые, у третьих получаются плоские, как лепешки.
Кроме того, что для сырников нужно брать творог подходящей жирности (5-9 %), нужно ограничить количество жидких ингредиентов, чтобы не добавлять лишнюю муку. Чем ее больше, тем более плотными получаются сырники.
Кто-то предпочитает протирать творог через сито, ограничивает количество сахара, и это тоже правильно.
Но все эти усилия могут оказаться напрасными, если не знать, как правильно добавлять яйца. Одни повара предпочитают добавлять целое яйцо, другие обязательно отделяют белок от желтка.
Как правильно
Это очень важный момент, так как от того, что добавлено — белок, желток или целое яйцо, зависит структура теста.
От целого яйца масса получается не такая вязкая, а это значит, что сырники расползутся по сковороде, особенно если творог был влажный.
Если добавить только желток, то тесто получится более густое. Вариант считается самым надежным.
В то же время яичный белок в результате температурной обработки скрепляет форму сырников.
Поэтому как добавлять яйцо в массу – правильно будет решать по ситуации.
К слову, некоторые повара и вовсе не добавляют яйца, но в этом случае придется добавлять больше муки.
