Что не любит хороший куриный бульон: 5 тонкостей и ошибки хозяек
Чтобы куриный бульон был прозрачный, крепкий, ароматный, красивый, нужно знать все тонкости приготовления.
Как сварить, что добавить, а что не нужно? Как сделать бульон прозрачным и наваристым?
Чтобы бульон был насыщенным и вкусным, нужно выбрать правильный кусок мяса.
Наваристым бульон никогда не получится из куриной грудки, лучше выбирать кусок мяса пожилистее и пожирнее, но «лишний» жир нужно убрать, он не даст прозрачность бульону.
Чтобы бульон приготовился прозрачным, нужно снимать свернувшийся белок, то есть пену.
А еще после закипания нужно слить воду из кастрюли с мясом и помыть саму кастрюлю от «хлопьев» на стенках. Во второй воде уже варят суп до готовности.
Главная хитрость для приготовления наваристого и вкусного бульона – заливать мясо холодной водой.
Мясо отдаст больше мясного сока бульону, он станет более насыщенным.
Бульон должен томиться, а не кипеть, поэтому варим на среднем огне. Крышка должна быть приоткрыта.
Еще одна хитрость в том, когда солить бульон, чтобы не испортить вкус.
Соль «вытягивает» сок из мяса и способствует сворачиванию белка, и поэтому мясо может приготовиться жестким.
Поэтому правильнее солить бульон в середине или конце приготовления.
Как известно, для янтарного бульона и хорошего вкуса принято добавлять репчатый лук, морковь.
Хозяйки спорят: в каком виде их лучше добавлять.
Если готовите бульон, то овощи нужно добавлять в сыром виде, а не в обжаренном.
