Что нужно сделать с салом перед засолкой для идеального вкуса: совет от шеф-повара

Чтобы сало после засолки не теряло свою форму, порой недостаточно просто держать его в холодильнике.

Чтобы оно оставалась мягким, но при этом его можно было спокойно резать ножом, нужно вооружиться знаниями, которые проверены чужим опытом. Секрет в предварительной заморозке.

Для правильной засолки сала потребуется:

• 1 кг сала;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сладкой паприки;
• 1 ч. л. горчицы зернистой молотой;
• 1 ч. л. тмина;
• ½ ч. л. красного острого перца;
• 2/3 ч. л. куркумы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. кориандра;
• ½ ч. л. черного перца.

Как готовить

Весь секрет в том, что сало перед засолкой нужно на 1 день (или ночь) определить в морозилку. В итоге продукт сохранит свою структуру и целостность.

Итак, нарезаем сало как вам нравится, но лучше, чтобы бруски были толщиной 3-4 см.

Смешиваем в одной посуде все специи, выдавливаем сюда же весь чеснок, перемешиваем и распределяем смесь на ровной плоской поверхности.

На брусках сала нужно сделать надрезы, но не до конца, обвалять брусок в смеси специй и насыпать специи в сделанные надрезы.

Заворачиваем продукт в пергамент и убираем на 5 дней в холодильник.

Приятного аппетита!

• Новости по теме:
• сало
• засолка
• рецепты
• советы
• специи
• 17 Февраля 2022

---