Что в зажарку кладут сначала: лук или морковь
Что может быть проще, чем приготовить зажарку для рассольника, борща или второго блюда?
Даже такое просто блюдо требует кулинарных навыков и знания хистростей.
Как же правильно пассировать овощи, чтобы не испортить вкус основного блюда?
Во-первых, нужно соблюсти пропорции: для зажарки берут 1 морковку, 1 луковицу и 3 ложки растительного масла. Морковки дольше быть чуть больше, чем лука.
Сначала на среднем огне обжаривают лук в течение 3 минут, потом морковь.
Если жарить вначале морковку, убрать ее, а затем выложить и обжаривать лук, то сладкий морковный сок не даст луку обжариться до золотистого цвета и перебьет лук сладким ароматом.
Опытные повара советуют лук перетереть руками и резко бросить на разогретую сковородку, от которой исходит дымок.
Тогда лук поджарится до карамельно-коричневого цвета.
Поэтому правильно будет жарить луковые колечки, постоянно помешивая для равномерной прожарки, а потом добавить натертую на крупной терке морковь.
Вместе овощи жарятся еще 5 минут, потом перекладываются в тарелку с основным блюдом.
По желанию в зажарку можно добавить грибы, чеснок, помидоры и перец, сельдерей, пастернак, другие травы и пряности. Зависит от основного блюда.
Если зажарка готовится для супа, то вместо растительного масла можно использовать кусочек копченого сала или топленого жира.
Можно жарить овощи в одно время, но на разных сковородках, а потом смешать ингредиенты, но и мыть потом придется от жира две сковородки.
В свекольный борщ морковь с лучком жарят вместе со свеклой на среднем огне.
