Как правильно готовить плов: что нужно делать, чтобы рис не слипался, и как исправить неудавшееся блюдо
Приготовление плова только кажется сложным и замысловатым процессом.
На самом деле готовить блюдо легко, если знать физику и химию процесса.
Вкусовые и ароматические свойства плова зависят от поджарки лука, количества моркови и масла, на котором жарят овощи. Разновидность риса определяет клейкость и рассыпчатость конечного блюда.
Чтобы плов получился вкусным и ароматным, следует соблюсти ряд условий. В их число входят:
1. Рис, который содержит мало крахмала. Не подходит тот, который предназначен для ризотто.
2. Перед приготовлением хорошо промывают крупу.
3. Хорошо замачивают рис перед закладкой.
Опытные кулинары указали, что в данном случае работает правило «лучше не доварить, чем переварить». Если его проигнорировать, то высока вероятность приготовить «кашу-размазню». Воду заливают дозированно, по мере выпаривания.
Секреты рассыпчатого плова
Бывалые повара промывают крупу под теплой водой. Можно использовать и ту, что из-под крана, но при условии, что она по качеству близка к идеалу: без примесей хлора, ржавчины и других компонентов, которые портят воду. В противном случае воду кипятят, а затем теплой жидкостью промывают крупу.
Можно использовать и холодную воду, но опытные кулинары заметили, что пыль и грязь лучше отходит от риса, если используется теплая.
Второй секрет заключается в замачивании. Температура воды составляет 60 °C. Рис периодически поднимают руками на поверхность, вызывая взмучивание, которое сливают. Благодаря этому вымывается крахмал.
