Как превратить обычную картошку в шедевр: способ, о котором молчат рестораны
Картошка — королева гарниров, но часто ее подают банально: пюре, жареная, вареная.
А ведь из нее можно создать блюдо, которое затмит даже стейк.
Секрет — в слоях. Когда вы укладываете тонкие ломтики картофеля в форму, пропитываете их сливками и посыпаете сыром, происходит волшебство.
Каждый кусочек пропитывается ароматами, сохраняя при этом легкую хрусткость.
Для идеального гратена используйте мандалин или острый нож. Чем тоньше ломтики, тем нежнее результат. Если нет времени, купите готовые слайсы в магазине.
Сливки берите жирностью не менее 20%, иначе соус не загустеет. Сыр выбирайте тот, который хорошо плавится: гауда, чеддер, эмменталь. А если добавить немного пармезана, получится хрустящая корочка.
Собирайте блюдо слоями: картофель — сливки — сыр — специи. Повторите 3-4 раза. Накройте фольгой и запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и дайте подрумяниться еще 15 минут.
Дайте гратену «отдохнуть» 10 минут перед подачей — так он лучше сохранит форму.
Это блюдо можно разнообразить: добавьте между слоями грибы, ветчину или кабачки. Для веганов замените сливки на кокосовое молоко, а сыр — на дрожжевые хлопья.
Подавайте гратен как основное блюдо с салатом или как гарнир к мясу.
