Как заквасить капусту классическим способом: раскрываем секреты хозяек

24.09.2024 05:20

Квашеная капуста относится к традиционным блюдам отечественной кухни, обладая отличными вкусовыми и питательными характеристиками. 

Кроме того, продукт содержит множество полезных минеральных веществ и способен сберегаться достаточно продолжительное время. Процедура заквашивания достаточно несложная, и может быть реализована в домашних условиях.

Эксперт сетевого издания "БелНовости" Юлия Архипова – повар, пекарь четвертого разряда рассказала, как готовить.

Подготовка

Для квашения лучше всего подходит хорошо созревшая капуста, имеющая плотный кочан. 

Чтобы минимизировать количество отходов, нужно подбирать крупные экземпляры. 

Капуста
Фото: © Белновости

Не рекомендуется квасить подмороженные, недозрелые, пораженные болезнями плоды, т.к. они гарантировано снизят вкусовые качества и внешний вид продукции. 

В процессе подготовки с кочанов снимают верхние листки и устраняют кочерыжки. 

На последнем этапе подготовки капусту шинкуют ножом или специальным резаком на фрагменты толщиной 4-6 мм.

Закладка сырья в емкость

Лучше всего для закваски капусты подходит деревянная бочка и эмалированная кастрюля.

Порядок дальнейших действий, исходя из массы основного сырья 10 кг:

1. Нарезать 300 г моркови и перемешать с капустой.

2. Добавить в полученную массу 220-250 г соли.

3. Уложить продукцию в бочку или ведро, плотно трамбуя каждый слой.

4. Уложить сверху помытые листы капусты и чистую марлю.

Очень важно внимательно соблюдать указанное в рецепте количество соли. В случае ее недостатка продукт приобретает дряблую консистенцию. Причина — слабое выделение сока на первой стадии квашения.

Полезный совет! Чтобы убыстрить процесс выделения сока, сверху марли располагают деревянный щит и тяжелый предмет (камень, булыжник). Использовать для утяжеления металлические предметы запрещается, т.к. они способны испортить вкус продукта.

Дальнейшие действия

Капуста начинает бродить сразу же после закладки в емкость под гнет. 

Оптимальной температурой для брожения считается +15 градусов: в подобных условиях капуста приходит в готовность за 2-3 недели. 

Для сбережения готовой продукции хорошо подходит погреб или прохладный подвал. Также есть вариант с выкладкой сырья в трехлитровые банки, с последующей их постановкой в холодильник. 

Если в процессе хранения квашеная капуста покроется белым налетом, ее достаточно промыть перед употреблением теплой водой.

Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса
 
Эксперт: Юлия Архипова Эксперт / Белновости

Содержание
  1. Подготовка
  2. Закладка сырья в емкость
  3. Дальнейшие действия