Нюансы приготовления квашеной капусты: 5 ошибок, из-за которых ничего не выходит

Доступные секреты, которые помогут приготовить сочную, хрустящую и аппетитную квашеную капусту. 

Приготовить квашеную капусту – это нехитрое дело, но здесь полно нюансов, без которых затея обречена на провал. 

Почему капуста мягкая 

Здесь может быть несколько причин. Вот главные из них:

1. Капусту готовили в теплое время года.

2. Использовали ранний сорт капусты. 

3. Капуста была перекормлена удобрениями. 

4. Нехватка соли. Было введено менее 20 гр. на 1 кг. 

5. Высокая температура брожения. 

6. При закваске плохо уходил воздух. 

Мягкая капуста по вкусу, цвету и запаху ничем не отличается от хрустящей. 

Почему капуста слизкая

Дело в излишке воздуха, что провоцирует развитие мицелиальных дрожжей. Они не вредят здоровью человека, но они нужны только в начале брожения и в небольшом количестве. 

Если их будет слишком много, капуста может сгнить. Важно, чтобы заготовка была всегда полностью покрыта рассолом. 

Почему капуста горькая

Проблема может заключаться в низкой температуре приготовления – менее +18 °C. Возможно, сами кочаны подмерзли во время хранения. 

Если капуста пересолена, то блюдо тоже может горчить. 

Почему капуста очень кислая 

Для идеальной закваски необходимы маслянокислые бактерии. Их нормальное развитие происходит при температуре +18 …+20 °C. Если показатель выше, то они плодятся очень быстро. Избыток этих бактерий и приводит к тому, что готовое блюдо очень кислое. 

Важный нюанс

Капусту нельзя квасить в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, из-за чего в блюдо попадают вредные вещества. Для приготовления квашеной капусты лучше всего подходит эмалированный таз или кастрюля. 
 

• Новости по теме:
• капуста
• кулинария и рецепты
• приготовление еды
• ошибки
• 2 Марта 2023

---