Почему бисквит горит, а внутри не пропекается: названы 4 ошибки

Как говорится, у кого из хозяек бисквиты не горели? Но это еще полбеды – хуже, когда бисквит горит, а внутри не пропекается.

Эту загадку можно решить, только перебрав в уме возможные ошибки, совершенные при замешивании теста. Только после этого можно грешить на духовку.

Расскажем о четырех причинах кулинарной драмы.

Ошибка первая

Все дело в плохо взбитых яйцах, которые в классическом рецепте отвечают за воздушную и пористую структуру выпечки. Не обязательно взбивать белки и желтки отдельно. Проблема в том, что яйца должны быть свежими и комнатной температуры. Используя миксер, начинайте с минимальных оборотов.

Ошибка вторая

Если смазать края маслом, то бисквит не поднимется, начнет подгорать и плохо пропечется внутри. Также не добавляют в тесто горячее топленое масло (если требует рецепт). Масло прежде должно остыть, иначе осядет белковая пенка.

Ошибка третья

Теперь можно говорить о температурном режиме. Очень высокая температура запечет тесто снаружи. Внутри оно закипит и сработает как магма в вулкане. Корочка получится сухой, а внутри останется сырая масса.

Чтобы выпечка готовилась равномерно, ее оборачивают фольгой по краям и сверху.

Ошибка четвертая

Перепадов температуры не любит ни одно тесто. Также нельзя резко ставить форму в духовку – пузырьки воздуха всплывут, полопаются и тесто не поднимется. Форму с тестом ставят тихо и бережно.

А уж если бисквит не пропекся, то можно поместить форму на нижнюю полку, выключить верхний нагрев, а подгоревшую корочку обрезать.

• Новости по теме:
• рецепты
• выпечка
• кухня
• ошибки
• духовка
• 7 Июня 2022

---