Содержание
Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой: непростительные ошибки хозяек
03.11.2021 13:30
Обновлено: 07.04.2023 07:56
Квашеная капуста - блюдо, которое позволяет восполнить осенний и зимний дефицит питательных веществ и витаминов в организме.
Желательно, чтобы продукт был не только полезным, но и вкусным.
Капуста считается идеальной, если является в меру твёрдой и имеет приятную «хрустинку».
Впрочем, такого результата добиваются только опытные кулинары, не допускающие распространённых ошибок.
«Неправильный» сорт
Блюдо вряд ли получит достаточную твёрдость, если использовать ранний сорт.
Такие разновидности капусты лучше употреблять в свежем виде. А вот квасить их не стоит.
Также нужно помнить, что для квашения не используется недавно собранная капуста: желательно не трогать кочаны некоторое время.
Мало соли
Для появления приятного хруста во время квашения капусты нужно использовать достаточное количество хлорида натрия.
Рекомендуемое соотношение: 20 граммов поваренной соли на кило капусты.
При малой солёности блюдо не приобретёт твёрдости. Однако и перебарщивать с белыми кристалликами не нужно: вряд ли гурманам понравится пересоленная капуста.
Много моркови
Переизбыток «оранжевого компонента» делает квашеную капусту слишком скользкой. Блюдо начинает напоминать водоросли.
Чтобы избежать этого, следует соблюдать такую пропорцию: на кило капусты должно приходиться 30 граммов морковки.
Неправильная температура брожения
Ёмкость с капустой нужно поставить в прохладное место. А вот при долгом нахождении в слишком тёплом помещении блюдо станет слишком мягким и слизким.
Желательно, чтобы температура хранения продукта не превышала отметки в +17 °C.
На заключительном этапе банку с капустой и вовсе нужно отправить в холодильник.
Что делать, если ошибка была допущена
Конечно, лучше предотвратить проблему, чем решать её. Однако так получается далеко не всегда.
Обычно хозяйки спохватываются уже после того, как блюдо приобрело «не ту» консистенцию.
Здесь нужно понимать: хрустящей слизкая капуста уже не станет. Такую нужно отправить в щи или пожарить.
