Почему квашеная капуста не хрустит и предательски горчит: что не знают хозяйки

Капуста получится невкусной, горьковатой, не сочной и мягкой, если в процессе приготовления допустить непростительные ошибки.

Неправильно подобранные ингредиенты станут одним из недочетов, из-за которого капуста получится горькой.

Соблюдение простых рекомендаций поможет избежать ошибок в приготовлении и получить вкусный и полезный для здоровья продукт.

Чтобы избавиться от неприятного вкуса, в процессе приготовления прокалывайте капусту и умеренно используйте соль.

Прокалывание

Не нужно пренебрегать процедурой прокалывания в процессе квашения капусты, иначе капуста может приобрести горький вкус.

Во время засолки капустный сок взаимодействует с солью, в результате чего образуется кислая среда.

При брожении в капусте накапливаются газы, продукт приобретает специфический запах, который отражается на вкусовых качествах капусты.

Соль 

Распространенная причина, по которой капуста имеет неприятный горьковатый вкус. В процессе брожения образовываются кисломолочные бактерии. Если соли будет в переизбытке, то процесс брожение затормозится.

На поверхности не появится характерная пена и цвет капусты изменится.

Почему квашеная капуста не получается хрустящей

Несколько причин могут повлиять на вкусовые качества капусты. Если использовалась перемороженная капуста, то продукт будет мягкий и иметь сладковатый привкус.

Ранние сорта капусты, большое количество нитратов «смягчат» капусту, и она потеряет хрусткость.

• Новости по теме:
• капуста
• продукты
• соль
• овощи
• готовка
• 11 Октября 2022

---