Почему ваша выпечка всегда сухая: ошибка, о которой молчат все кулинары
Вы точно следуете рецепту, но бисквит напоминает песок, а кексы крошатся? Всё дело в… ложке.
Да, в той самой, которой вы размешиваете тесто.
Если мешать слишком долго, клейковина в муке активируется, и выпечка становится плотной. Правило простое: соединяйте ингредиенты до однородности, но не дольше 10 секунд после добавления муки.
Ещё одна ошибка — открывать духовку в первые 15 минут. Резкий перепад температуры «роняет» тесто, и оно не поднимается. Хотите влажный кекс?
Замените часть молока на майонез. Звучит странно, но жир и яйца в соусе делают мякоть невероятно сочной. Попробуйте — и вы больше не вернётесь к старым рецептам. Но это не всё.
Добавьте в тесто ложку лимонного сока — кислота сделает его воздушнее. Или используйте газированную воду вместо молока: пузырьки углекислого газа работают как разрыхлитель.
А если хотите, чтобы пирог не осел после выпечки, остужайте его прямо в духовке, приоткрыв дверцу. И никогда не режьте горячую выпечку — дайте ей «отдохнуть» хотя бы час.
