При жарке котлет выделяется белая масса: что это значит
Выделение при жарке котлет белой субстанции не является признаком плохого качества фарша, но может указывать на его специфический состав.
Об основных причинах этого явления рассказывает эксперт сетевого издания «Белновости» в области кулинарии, повар, пекарь четвертого разряда Юлия Архипова.
О чем говорит выделение при жарке котлет белой массы
Появление белой субстанции при жарке котлет – естественный процесс, обусловленный гидрофильными свойствами белков и изменением структуры протеинов при нагревании.
Как правило, появление белой массы указывает на высокое содержание в котлетах жира или воды.
Также причиной может быть нехватка в фарше связующего вещества.
Если добавить в фарш больше хлеба или яиц, белая субстанция будет выделяться менее интенсивно.
Ранее эксперт рассказала, что такое гуцульский драник и как его готовить.
