Секрет вкусных котлет по рецепту шеф-повара Лазерсона: хитрость кроется в пропорциях
Хитрость позволит приготовить в домашних условиях котлеты, которые достойны подаваться в дорогих ресторанах.
Секрет кроется в обязательном соблюдении правильных пропорций, которые легко запоминаются.
Нюансы приготовления котлет
На килограмм фарша добавляют 40% хлеба. Так рекомендует делать шеф-повар Илья Лазерсон. В сухом виде хлебобулочного изделия нужно 200 г на 1 кг мясного компонента.
Следует отметить, что хлеб можно использовать любой, даже самый дешевый, на вкус это значительно не повлияет.
Именно пропорции фарша и хлеба определяют вкус блюда, его сочность и другие параметры. Остальные ингредиенты можно добавлять по вкусу.
Так, репчатый лук добавляет каждый уважающий себя повар. Соль, перец и чеснок – по вкусу.
Панировку можно делать или отказаться от нее – зависит от предпочтений кулинара. Если время и ингредиенты позволяют, то препон нет.
После формирования котлеты выкладывают на разогретую с растительным маслом сковороду. Выбирают средний огонь и обжаривают с двух сторон до образования аппетитного румянца.
