Содержание
Вкус готовых блюд зависит от соблюдения рецептуры и пропорций основных ингредиентов.
Например, для гречневой крупы нужно одно количество воды, для макарон другое. А кто задумывался над тем, сколько нужно воды, чтобы куриный бульон получился самым лучшим?
Кроме того, бульон должен получиться ароматным, насыщенным и прозрачным. Вот лучшие пропорции.
По-настоящему неповторимый бульон можно сварить из курицы-несушки, причем не молодой (2-4 года).
Варить нужно тушку целиком (разумеется, потрошеную).
А вот из куриной грудки бульон годится разве что для приготовления в будущем жульена – просто невозможно сварить из нее наваристый и вкусный бульон.
Овощи. Для того чтобы цвет получился приятный, золотистый, многие повара варят луковицу в шелухе (помыв предварительно). Потом просто выбрасывают.
Из овощей можно добавить морковь, корень петрушки, сельдерей или лук-порей.
Еще одна любопытная хитрость – это добавление в бульон обжаренного окорочка или запеченных в духовке куриных костей.
Получается красивый цвет и интересный вкус.
А вот солить бульон нужно в самом конце.