Содержание
Замесите тесто для пиццы именно так – и получите идеальный вкус
28.05.2024 17:30
Занимаясь приготовлением пиццы, большинство людей используют только привычные рецепты и методы.
Однако основная хитрость заключается в замешивании и подборе ингредиентов.
Эксперт сетевого издания "БелНовости" в области кулинарии повар Юлия Архипова разобрала несколько интересных вариантов приготовления идеальной пиццы.
Мука: основа успеха
Наиболее предпочтительной считается мука из твердых сортов пшеницы (типа "00" или "манитоба").
Такая мука обладает высоким содержанием глютена, что обеспечивает тесту необходимую эластичность и структуру.
Вода: важность пропорций
Вода должна быть комнатной температуры. Очень важно соблюдать правильные пропорции воды и муки.
В среднем, на 500 граммов муки требуется 325-350 миллилитров воды.
Дрожжи и соль
Для активации дрожжей используют небольшое количество сахара. Соль добавляется для усиления вкуса и контроля процесса брожения.
Важно не смешивать дрожжи и соль напрямую, так как соль может замедлить активность дрожжей.
Техника замешивания теста
Начать следует с растворения дрожжей и сахара в воде.
После того как дрожжи активизируются, можно постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая смесь.
В середине процесса добавляется соль. Перемешивание должно быть равномерным, чтобы избежать комков.
Как вымешивать
Процесс должен занимать не менее 10-15 минут. Тесто следует месить, растягивая и складывая его, чтобы развить глютен и сделать его эластичным.
Правильно вымешанное тесто становится гладким и однородным, не прилипает к рукам и рабочей поверхности.
Время и температура брожения
Оно должно находиться в теплом месте, накрытое влажной тканью или пищевой пленкой.
Время брожения обычно составляет 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
После первого брожения тесто обминают и делят на порции, которые будут использоваться для пиццы.
Каждую порцию формируют в шар и оставляют на второе брожение на 30-60 минут. Это улучшает структуру и делает тесто более воздушным.
Формирование и выпекание
Перед раскаткой тесто следует оставить на несколько минут, чтобы оно стало более податливым.
Раскатывать тесто лучше руками, аккуратно растягивая его от центра к краям.
Это позволяет сохранить воздушную структуру и избежать повреждения глютеновой сетки.
Техника выпекания
Идеальная температура для выпекания пиццы — 250-300 градусов Цельсия.
Пицца должна выпекаться быстро, чтобы тесто осталось хрустящим снаружи и мягким внутри.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальную солянку.
