Биологи выяснили, что вкусовые качества кофе формируются под воздействием бактерий.
Во время ферментации кофейных зерен взаимодействует множество микробов, действие которых на аромат кофейного напитка до недавнего времени не рассматривалось всерьез.
Вместе с тем этот процесс запускается независимо от сорта кофе. Теперь ученые уверены: существует прямая связь между длительностью ферментации и крепостью кофе.
Исследования показали, что затянувшаяся ферментация изменяла набор бактерий, а это в свою очередь добавляло в кофе фруктовые нотки и продлевало срок хранения кофейных зерен.
Эксперимент проводился на сортах арабика, либерика, робуста.
Фото: Pixabay
