Почему мы делаем все правильно, а картошка прилипает к сковородке, разваливается и на вкус получается не как жареная, а как пареная?
Все дело в 5 тонкостях, которые нужно запомнить, чтобы жареная картошечка получалась такой, какой нужно.
Во-первых, картошку для жарки нужно нарезать длинными, но не мелкими брусками, или длинной соломкой, или широкими кольцами.
Чем больше поверхность соприкосновения со сковородой, тем лучше картофель пожарится и не пригорит.
А если кусочки мелкие, то картошка превратится в кашу и не зажарится.
Во-вторых, перед нарезкой помытый картофель важно просушить бумажными полотенцами.
Положите на сковородку мокрую картошку, и она точно пригорит.
В-третьих, картошку нужно класть на хорошо разогретую сковородку, в полностью разогретое масло, а не на едва теплую.
В-четвертых, картошку лучше жарить партиями. Пока первый слой прожаривается, нарезаем второй. Полную сковородку не накладываем, а жарим порцию за порцией.
Картошке нужно пространство для перемешивания, выхода пара, обжаривания.
Чем свободнее картошке на сковородке, тем больше вероятности, что она зажарится до корочки, а не потушится.
Пятый нюанс – лук добавляем к картошке в середине приготовления и солим, когда картошка уже подрумянится.
