«Гречка — это скучно? Вы просто не умеете ее готовить!» — заявил в интервью GQ Россия шеф Виктор Багин, раскрыв метод, который он подсмотрел у алтайских старообрядцев.
Оказалось, они всегда обжаривали крупу на сухой сковороде перед варкой.
«Это как обжаривать кофейные зерна — раскрывается ореховый аромат», — сравнил Багин.
Пищевой технолог Елена Соколова в статье для Здоровье&Еда объяснила: термическая обработка разрушает фитиновую кислоту, повышая усвояемость железа.
Блогер-ЗОЖник Артем Новиков провел эксперимент: «После обжарки гречка перестала горчить, а гемоглобин у меня поднялся за месяц!». Отзыв из соцсети от @zdorovaya_eda:
«Дети теперь просят гречку вместо чипсов. Не верится!».
Но критики напоминают: при обжарке теряется часть витаминов.
«Да, но их и так мало в крупах. Лучше получить меньше, но усвоить больше», — парирует нутрициолог Ольга Успенская в подкасте Без таблеток.
Интересный факт: в корейской кухне обжаренную гречку добавляют в десерты.
«Она заменяет кунжут», — рассказал шеф Ким Чен в шоу «Кухня без границ».
Скептики пробурчали: «Лишние хлопоты». Но пенсионерка из Омска на форуме Бабушкин рецепт отрезала:
«Жарила гречку 5 минут — получила комплимент от зятя-гурмана. Теперь он считает меня волшебницей!».
