Правильно приготовленный холодец является застывшим. Причём без использования желатина.
Бульон «затвердевает» за счёт коллагена, содержащегося в мясе на кости.
Однако в ряде случаев хозяйки терпят кулинарную неудачу. Речь идёт о ситуации, когда холодец получается жидковатым.
Конечно, блюдо можно употребить и в таком виде. По своим вкусовым качествам оно будет мало отличаться от застывшего.
И всё же предлагать такое кушанье гостям не стоит. Всё дело в не самом аппетитном внешнем виде и в неприятной консистенции холодца.
Но и выбрасывать его тоже не нужно. Блюдо вполне можно спасти. Более того, есть целых два способа «заставить» кушанье застыть.
Добавление концентрированного бульона
В неудачно приготовленный холодец можно влить дополнительную порцию бульона.
Отвар должен быть довольно концентрированным. Иными словами, при его приготовлении надо использовать много мяса и мало жидкости.
Жидкость желательно приготовить на основе куриных лапок или крыльев.
Приготовленный бульон нужно влить в блюдо. Получившуюся массу надо тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Со второго раза должен получится «правильный» холодец.
Добавление желатина
Если хозяйка больше не хочет возиться с приготовлением бульона, можно добавить в кушанье желатин.
Да, в классическом холодце этого ингредиента быть не должно. Но если возникла необходимость исправить кулинарную ошибку, то в применении белкового вещества нет ничего страшного.
