Разумеется, каждой хозяйке хочется, чтобы котлеты всегда получались вкусными и сочными.
Однако далеко не всегда блюдо сохраняет в себе тот самый «сок».
Во многих случаях приготовленные котлеты больше напоминают резину, чем мясной продукт.
Часто неопытные кулинары не могут понять, в чём дело. Ведь всё, на первый взгляд, соблюдено: и рецептура, и соотношение ингредиентов, и продолжительность жарки.
Однако есть один компонент, который упоминается во многих рецептах, но на деле совершенно не нужен.
Что это за лишний ингредиент
Опытные хозяйки не рекомендуют добавлять в фарш яичный белок.
Дело в том, что этот продукт хоть и станет для котлет «связывающим» компонентом, но уберёт из блюда почти все соки.
Связано это с высокой температурой сворачивания белка. Из-за этого обстоятельства котлеты приходится держать на сковородке слишком долго.
В итоге почти вся влага испаряется, и блюдо получается невкусным.
Если нужно сделать фарш более однородным, гораздо лучше использовать размоченный мякиш батона или манную крупу. Так котлеты не только не будут разваливаться, но и останутся сочными.
А вот добавлять яйца для «связывания» желательно только в сырники.
