Растительное масло — вещь незаменимая на кухне и в хозяйстве. На нем жарят, тушат, им обрабатывают форму и противни, им заправляют овощные салаты.
Между тем хозяйки часто путают, продукты для жарки и заправки. При этом самым полезным по умолчанию считается оливковое масло.
Льем в салат
Если говорить о пользе, а не только о вкусе, то для этого используются масло оливковое нерафинированное холодного отжима Extra Virgin.
Оно богато витамином Е, антиоксидантами, вот только хранить его нужно правильно: открытое и на свету оно окисляется.
Также годится масло из виноградной косточки или кунжута.
Что касается масла из черного тмина, то эксперты говорят, что оно снижает уровень сахара и плохого холестерина.
Кедровое масло считается биологически активной добавкой к пище и оказывает общее положительное влияние на организм.
Льняное масло содержит альфа-линоленовую кислоту и обладает фитоэстрогенными свойствами.
Жарим и тушим
Это должен быть продукт, насыщенный жирами, а точка дымления должна быть не ниже 160 градусов. Чем она выше, тем безопаснее масло.
Оливковое для этих целей не годится вовсе, только если речь идет о быстрой обжарке (до 3-5 минут).
Чаще используется подсолнечное масло или рапсовое. Но есть и альтернативные продукты, у которых точка дымления выше, чем у масла.
Например, жир говяжий становится небезопасным при нагревании до 200 градусов, масло сливочное топленое – выше 190 градусов, масло авокадо нерафинированное от 250 градусов, а кокосовое (холодного отжима) от 170 градусов.
