Доступные секреты, которые помогут приготовить сочную, хрустящую и аппетитную квашеную капусту.
Приготовить квашеную капусту – это нехитрое дело, но здесь полно нюансов, без которых затея обречена на провал.
Почему капуста мягкая
Здесь может быть несколько причин. Вот главные из них:
1. Капусту готовили в теплое время года.
2. Использовали ранний сорт капусты.
3. Капуста была перекормлена удобрениями.
4. Нехватка соли. Было введено менее 20 гр. на 1 кг.
5. Высокая температура брожения.
6. При закваске плохо уходил воздух.
Мягкая капуста по вкусу, цвету и запаху ничем не отличается от хрустящей.
Почему капуста слизкая
Дело в излишке воздуха, что провоцирует развитие мицелиальных дрожжей. Они не вредят здоровью человека, но они нужны только в начале брожения и в небольшом количестве.
Если их будет слишком много, капуста может сгнить. Важно, чтобы заготовка была всегда полностью покрыта рассолом.
Почему капуста горькая
Проблема может заключаться в низкой температуре приготовления – менее +18 °C. Возможно, сами кочаны подмерзли во время хранения.
Если капуста пересолена, то блюдо тоже может горчить.
Почему капуста очень кислая
Для идеальной закваски необходимы маслянокислые бактерии. Их нормальное развитие происходит при температуре +18 …+20 °C. Если показатель выше, то они плодятся очень быстро. Избыток этих бактерий и приводит к тому, что готовое блюдо очень кислое.
Важный нюанс
Капусту нельзя квасить в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, из-за чего в блюдо попадают вредные вещества. Для приготовления квашеной капусты лучше всего подходит эмалированный таз или кастрюля.
