Вы взбиваете сливки, добавляете ваниль и удивляетесь, почему домашнее мороженое превращается в лужу быстрее, чем успеваете его подать.
Всё потому, что вы игнорируете ингредиент, который есть в каждом ресторане, но о нем молчат все кулинарные блогеры.
Речь о… обычной картошке. Да, пюре из отварного картофеля — секрет идеальной текстуры.
Добавьте 2 столовые ложки в сливочную смесь перед заморозкой, и мороженое будет таять медленнее, чем магазинное. Но как это работает? Крахмал связывает молекулы воды, предотвращая кристаллизацию.
Попробуйте рецепт: смешайте пюре с жирными сливками, сгущенкой и какао — получите шоколадное мороженое, которое не растает даже на солнце.
А еще картофельный крахмал можно заменить на кукурузный: растворите его в холодном молоке и влейте в основную массу.
Через 5 часов в морозилке вы получите десерт, который не стыдно подать гостям. И не бойтесь экспериментов: пюре из тыквы или батата сделает мороженое воздушным и полезным.
Но картофель — не единственный секрет. Попробуйте добавить в смесь ложку меда — он действует как натуральный стабилизатор.
Или заморозьте мороженое в шариках, обвалянных в кокосовой стружке: она создаст изолирующий слой.
А еще используйте формы для льда с крышками — они замедляют таяние.
