Черный низ пирога — не приговор.
Пока середина сырая, а края горят, торт еще можно спасти. Достаточно завернуть форму в мокрое полотенце и поставить в морозилку на 2 минуты.
Резкий перепад температуры остановит подгорание.
Затем необходимо аккуратно срезать почерневший слой теркой или ножом. Чтобы избежать повторения, дно формы выстилают пергаментом, а температуру в духовке выбирают на 10°C ниже той, что указана в рецепте.
Причины подгорания часто кроются в посуде. Стеклянные формы нагреваются медленнее, металлические — быстрее.
Если края румянятся раньше середины, их прикрывают фольгой.
Тесто с большим содержанием сахара (медовик, кексы) требует контроля: сахар карамелизуется при 160°C.
Спасет и «водяная баня»: форму ставят в противень с кипятком.
Для экстренных случаев подойдет терка для сыра: ею снимают только верхний слой, сохраняя мякоть. А если десерт все равно горчит, подают его с ванильным мороженым — сладость перекроет недостатки.
Равномерному пропеканию способствует правильная нарезка ингредиентов. Орехи и сухофрукты в тесте должны быть мелкими, иначе они опускаются на дно, провоцируя подгорание.
Форму заполняют на 2/3: тесто поднимется, но не выльется.
Перед выпечкой духовку прогревают 15–20 минут, иначе нижний нагреватель работает интенсивнее.
Если верх бледный, а низ темнеет, переставьте десерт на верхнюю полку и уменьшите температуру.
