Как говорится, у кого из хозяек бисквиты не горели? Но это еще полбеды – хуже, когда бисквит горит, а внутри не пропекается.
Эту загадку можно решить, только перебрав в уме возможные ошибки, совершенные при замешивании теста. Только после этого можно грешить на духовку.
Расскажем о четырех причинах кулинарной драмы.
Ошибка первая
Все дело в плохо взбитых яйцах, которые в классическом рецепте отвечают за воздушную и пористую структуру выпечки. Не обязательно взбивать белки и желтки отдельно. Проблема в том, что яйца должны быть свежими и комнатной температуры. Используя миксер, начинайте с минимальных оборотов.
Ошибка вторая
Если смазать края маслом, то бисквит не поднимется, начнет подгорать и плохо пропечется внутри. Также не добавляют в тесто горячее топленое масло (если требует рецепт). Масло прежде должно остыть, иначе осядет белковая пенка.
Ошибка третья
Теперь можно говорить о температурном режиме. Очень высокая температура запечет тесто снаружи. Внутри оно закипит и сработает как магма в вулкане. Корочка получится сухой, а внутри останется сырая масса.
Чтобы выпечка готовилась равномерно, ее оборачивают фольгой по краям и сверху.
Ошибка четвертая
Перепадов температуры не любит ни одно тесто. Также нельзя резко ставить форму в духовку – пузырьки воздуха всплывут, полопаются и тесто не поднимется. Форму с тестом ставят тихо и бережно.
А уж если бисквит не пропекся, то можно поместить форму на нижнюю полку, выключить верхний нагрев, а подгоревшую корочку обрезать.
