Квашеная капуста считается незаменимым источником витаминов и минералов. Но есть в ней что-то более ценное — пробиотики (источник лактобактерий) и пребиотики (пища для полезных бактерий в нашем организме).
Этот продукт хорош в качестве салата, является отличным гарниром к мясу, рыбе и яйцам, так как помогает переваривать белковую пищу.
Сквасить капусту несложно, но иногда она получается мягкой. А ведь так хочется съесть вкусную хрустящую капусту!
Ошибка первая: слишком сильное передавливание
После нарезки капусту нужно перетереть с солью, чтобы она пустила сок. Здесь совершается одна и та же ошибка: неопытный кулинар слишком усердствует, превращая капусту "в кашу".
Дело в том, что сок должен появиться спустя некоторое время, а не сразу в большом объеме. Ваша задача лишь немного примять капусту, чтобы она стала более эластичной и податливой. Когда вы начинаете выкладывать ее в емкость и плотно утрамбовывать, сок появится.
Важно: существуют сорта капусты, у которых очень мало сока; в этом случае придется долить воды.
Ошибка вторая: высокая температура
Чем выше температура, тем активнее жизнедеятельность молочнокислых бактерий. При температуре выше 28 градусов их метаболизм и размножение достигает рекордной интенсивности. Если подержать емкость при такой температуре несколько дней, капуста может стать мягкой. Также она быстро перекиснет.
Ошибка третья: "неправильная" капуста
Существуют разные сорта капусты. Некоторые из них предназначены для салатов и супов (как правило, ранние сорта). При закваске они часто становятся мягкими.
Выбирать следует сорта для квашения. Если у вас свой огород, смотрите информацию на упаковке семян или на сайте производителя.
Важно: поздние сорта должны полежать 2–3 месяца, чтобы стать пригодными для сквашивания.
Ошибка четвертая: слишком холодно
При низкой температуре жизнедеятельность молочнокислых бактерий замедляется. Зато плесневые грибки и гнилостные микроорганизмы с радостью захватывают незанятую территорию. В результате капуста становится мягкой, серой, имеет неприятный запах.
Важно! Если капуста мягкая, но имеет характерный для квашеного продукта запах и цвет, то ее можно употреблять в пищу. Но если запах и цвет нехарактерны для квашеной капусты, ее следует выбросить.
Бабушкин секрет напоследок
Большинство современных людей отмахиваются от циклов Луны, считая это пережитком темного прошлого и фантазиями необразованных бабушек. Но у бабушек капуста всегда получалась. Возможно потому, что они опирались не на образование, а на наблюдение за причинно-следственной связью. И эта связь показала: сквашенная на убывающей Луне капуста чаще получается мягкой и невкусной, а сквашенная на растущей Луне всегда вкусная и хрустящая.
