Повара в общепите, да и многие домашние хозяйки тоже, нарезают колбасу под углом. Вареную и рулет не так часто, а вот копченые колбасы – всегда.
Самое популярное толкование этой технологии гласит, что нарезанная наискосок колбаса смотрится презентабельнее.
Постараемся выяснить, с чем связана эта особенность, есть ли сколь-нибудь значимая причина или все это очередная выдумка.
Во-первых, замечено, что если нарезать колбасу наискось, то ломтики сохраняют свою форму и не разваливаются, даже если это очень тонкие кусочки.
Во-вторых, нарезанные наискосок куски выглядят действительно привлекательнее, чем привычными кружочками.
В-третьих, после того как мясо проходит термическую обработку, его структура меняется. Из-за этого готовый продукт становится жестче и плотнее. Следовательно, для того чтобы нарезать колбасу строго перпендикулярно, потребуется приложить большее усилие.
Намного легче это делать под углом 35-45 градусов. Но это лишь одна из теорий, и любой вправе с ней не согласиться.
В-четвертых, косой срез, если речь идет о колбасе, помещенной на витрину, позволяет лучше рассмотреть качество товара.
И последний, пожалуй, самый важный момент, если нарезать кусочки под углом, то площадь их увеличивается. Это значит, что для приготовления бутербродов потребуется в 2 раза меньше усилий.
Ранее мы рассказывали, как подать фарш по-французски.
