Помните бабушкины оладьи — воздушные, с хрустящей корочкой и тающей серединой?
Сейчас даже в блогах звездных кулинаров рецепты далеки от идеала.
Всё потому, что мы забыли про один скромный продукт, который наши предки добавляли в тесто. Речь не о соде или разрыхлителе.
Чтобы оладьи поднялись как на дрожжах, нужна… сметана. Да, та самая, которую вы мажете на блины.
Но есть секрет: её нельзя просто вылить в миску. Сметану нужно взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто в самом конце.
Молочный жир обволакивает пузырьки воздуха, а кислота реагирует с содой, создавая двойной эффект пышности.
Главное — не перестараться с мукой. Тесто должно быть гуще, чем на блины, но стекать с ложки медленно, как заварной крем.
Жарить надо на среднем огне, под крышкой, и ни в коем случае не переворачивать оладьи, пока верх не станет матовым.
Результат? Слоистая текстура, как у круассана, и восторг тех, кто считал, что идеальные оладьи остались в детстве.
А если у вас непереносимость лактозы, не отказывайтесь от мечты о воздушных оладьях. Замените сметану на кокосовые сливки, взбитые с каплей лимонного сока.
Жирность кокоса даст тот же эффект обволакивания пузырьков воздуха, а кислота активирует соду.
И не бойтесь экспериментировать с мукой: попробуйте миндальную — она придаст оладьям ореховый аромат и хруст.
Главное — помните, что тесто должно напоминать густую пасту. Если оно стекает с ложки слишком быстро, добавьте ложку крахмала.
И еще: никогда не жарьте оладьи на оливковом масле! Они подгорят, но не пропекутся. Используйте топленое или обычное подсолнечное, а можете помазать сковороду кусочком сала — запах дымка сведет с ума всю улицу.
