Многие уверены: чтобы спагетти получились идеальными, жидкость должна быть солёной, как морская гладь.
Но так ли это на самом деле?
Для понимания: морская вода содержит до 35 граммов соли на литр — это примерно 7 чайных ложек. Попробуйте представить, что произойдёт, если добавить такое количество в кастрюлю.
Даже после слива воды паста впитает избыток натрия, превратив ужин в гастрономическое испытание.
Но полностью отказываться от соли нельзя: без неё блюдо теряет глубину вкуса. Секрет — в балансе.
Опытные повара советуют добавлять 1 столовую ложку соли на 4 литра воды — этого достаточно, чтобы подчеркнуть вкус макарон, но не заглушить его.
Экспериментируйте: начинайте с меньшего количества, постепенно увеличивая дозу.
Помните, что соус или сыр тоже содержат соль, поэтому лучше недосолить воду, чем исправить уже готовое блюдо.
Романтика кулинарии — не в слепом следовании мифам, а в умении адаптировать правила под себя.
Варите пасту так, как нравится именно вам. В конце концов, даже у жителей Сицилии на кухне стоит обычная солонка, а не вёдра с морской водой.
Главное — сохранить удовольствие от процесса и результата, а остальное приложится.
Кстати, если все же нестерпимо хочется добавить итальянского колорита, используйте морскую соль крупного помола.
Её минеральный состав обогатит вкус, а растворять её придётся дольше — это снизит риск случайного пересола.
Но помните: даже в этом случае достаточно щепотки, а не пригоршни. В конце концов, кулинарное вдохновение должно приходить из сердца, а не из глубин океана.
