Вы чистите картошку, ждёте, пока вода закипит, а потом ещё 20 минут томитесь у плиты. Знакомо?
А что, если картофель можно сварить в два раза быстрее? И для этого не нужна скороварка или дорогие гаджеты.
Всё, что требуется — щепотка того, что уже стоит на вашей полке. Речь об… обычной пищевой соде. Да, та самая сода, которую вы добавляете в выпечку.
Половина чайной ложки на кастрюлю воды — и картофель станет мягким за 10–12 минут вместо 25.
Как это работает? Сода резко повышает щелочность воды, разрушая пектины в клетчатке картофеля. Клубни быстро размягчаются, но сохраняют форму, если не переборщить с количеством.
Главное — не добавлять соду в уже кипящую воду. Растворите её в холодной воде, затем закладывайте картофель.
Этот метод особенно хорош для старых клубней, которые обычно варятся вечно.
Но будьте осторожны: сода может слегка изменить вкус. Чтобы нейтрализовать её привкус, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты или каплю уксуса.
Ещё один секрет: сода делает кожуру мягче, поэтому картофель в мундире можно не чистить. Просто тщательно промойте его и после варки снимите кожуру за секунду.
В Японии, например, так готовят картошку для салатов — она остаётся плотной, но не «дубовой».
Если вы варите пюре, сода поможет добиться кремовой текстуры без комков. Просто разомните картофель с маслом и молоком — волокна уже частично разрушены, поэтому масса станет гладкой, как шелк.
Кстати, в ресторанах быстрого питания этот трюк используют для ускорения готовки, но вслух не признаются. Попробуйте — и вы удивитесь, сколько времени сэкономите.
