В кулинарии есть золотое правило, которое выручает и профессиональных поваров, и рядовых хозяек.
Многие кулинары хотя бы раз задавались вопросом, который касается температуры воды для варки.
Кто-то считает, что нужна кипящая жидкость, а другие уверены, что необходимо класть мясо в холодную воду.
Золотое правило
Кулинары руководствуются правилом, которое помогает приготовить наваристый бульон. Мясо и кости необходимо закладывать в холодную воду.
В таком случае продукты, нагреваясь, будут отдавать больше сока и коллагена, что положительно скажется на качестве готовящегося блюда.
Курятину рекомендуется варить и доводить до кипения на медленном огне. Благодаря этому бульон получится более насыщенным и прозрачным. Еще один важный нюанс – своевременное удаление пены.
Вкусное мясо
Однако не всегда хорошо использовать холодную воду. Кипяток нужен в тех случаях, когда цель заключается в приготовлении вкусного мяса. В таком случае белок и ткани мяса на поверхности «схватятся» и мясо не утратит сок и вкус.
