Если вы чистите морковь, картофель или сельдерей и сразу отправляете обрезки в мусорку, вы теряете золото.
Эти «отходы» — ключ к супу, который заставит поверить, что вы учились у Мишленовских поваров.
Всё гениальное просто: обжаренная кожура, корешки и даже ботва создают бульон с глубиной вкуса, которую не купить за деньги.
Но есть одна хитрость: чтобы раскрыть весь потенциал, добавьте к овощным очисткам… сушеные грибы.
Да, те самые, что годами пылятся в шкафу «на всякий случай».
Горсть белых грибов или шиитаке, размолотых в порошок, превратит прозрачный отвар в насыщенный эликсир с дымчатыми нотами. Грибы не перебивают овощи, а усиливают их сладость и землянистость.
Просто обжарьте кожуру с луком, залейте водой, всыпьте грибную пудру и варите 40 минут. Процедите — и базовый суп станет основой для кулинарной легенды.
Гости будут клясться, что вы добавили трюфельное масло или мясной бульон, а вы просто улыбнетесь и скажете: «Это семейный секрет».
...Кстати, если у вас нет сушеных грибов, не отчаивайтесь. Парочка анчоусов, растертых в пасту, даст тот же эффект.
А еще попробуйте добавить в бульон… кофейную ложку соевого соуса. Да, это звучит безумно, но его ферментированная соленость работает как усилитель, как в дорогих ресторанных блюдах.
Только не переборщите: пол-ложки хватит на кастрюлю.
И не спешите выливать оставшийся бульон! Заморозьте его в формочках для льда — потом достанете кубик, бросите в рагу или соус, и блюдо заиграет новыми красками.
