Как правильно выбирать пищевое масло: важные правила
Выбрать качественное масло для приготовления различных видов пищи в современном изобилии достаточно сложно.
Поэтому стоит знать важные правила и советы, которые помогут сделать нужный выбор в магазине.
Об этом расскажет эксперт сетевого издания "БелНовости" нутрициолог Екатерина Седова.
Весьма непросто разобраться с маслами, которых великое множество. Рафинированные и масла холодного отжима. Какие нужно использовать в салатах, а какие для жарки, какие полезны, а какие не очень?
Существует такое понятие как точка дымления, у каждого масла она своя. Совсем немногие масла имеют высокую точку дымления и могут безопасно использоваться.
Это, например, масло авокадо (271 С) или горчичное масло (250 С). Здесь, на самом деле, лучше рафинированное, чем с низким порогом дымления.
Когда растительное масло горит, это можно увидеть невооруженным глазом в виде легкого дыма над сковородкой, оно тоже меняет свою структуру и выделяет свободные радикалы.
Минус растительных нерафинированых масел в том, что даже при высокой точке дымления они очень быстро окисляются на сковороде и теряют всю пользу. Поэтому более правильно их использовать, например, в салатах. Лучше всего для этого подходит оливковое масло, богатое омега-3 жирными кислотами.
Омега 3 необходимы нашему организму. Вещество "латает" слизистые желудочно-кишечного тракта, помогает регулировать воспалительные процессы и даже лишний вес.
Так же омега-3 содержится и в льняном масле, но оно, к сожалению, очень быстро становится прогорклым. Ещё отличный вариант для салатов - масло Авокадо и МСТ масло.
МСТ – это форма насыщенных жирных кислот. Они проходят более короткий путь и легче усваиваются нашим организмом, не требуя ферментов. Такое масло преобразуется в энергию, а не откладывается в виде жира.
Подсолнечное масло полезным назвать сложно. Оно содержит омега-6 жирные кислоты, которых в нашем организме итак много, из-за чего происходит дисбаланс не в пользу здоровья.
Но и у рафинированного масла тоже есть минусы. Это масло очищение ото всего, в прямом смысле слова, хорошего и плохого. Вдобавок, при очищении уродуется молекула жирных кислот, что приводит к созданию трансжиров.
Употребление подобных жиров в больших объемах может навредить организму. Превышение допустимой суточной нормы всего на 2% увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Есть ещё один интересный момент: моя мама всегда заставляла меня менять масло для жарки перед новой порцией сырников. Потому что, чем дольше жаришь в одном масле, тем больше образуется свободных радикалов, которые разрушают мембраны клеток.
Что, соответственно приводит к преждевременному старению организма.
Так на чем же жарить?
Лучшим для этого являются насыщенные животные жиры: курдючный жир, утиный жир, сало.
Также к насыщенным не животным жирам относится ещё кокосовое масло. Можно попробовать еще сливочное топленое масло (масло ГХИ). В обычном сливочном горит казеин.
Хотелось бы сказать, что жарить нужно как можно реже. При жарке образуются продукты гликации (любимая всеми корочка), что по сути является токсинами, которые тяжело выводятся из организма, и ускоряют процессы старения.
Есди от жарки вы отказаться не можете, то стоит позабыть о любимой хрустящей корочке ради своего здоровья.
Фото: Pixabay
