Как приготовить говядину мягкой и сочной: хитрости, о которых знают повара
По этому рецепту можно приготовить мягкую и сочную, тающую во рту говядину.
Чтобы размягчить жесткую говядину, не нужно ее жарить или запекать в фольге, все гораздо проще.
Для приготовления понадобится: 1,3 кг мяса, 500 граммов лука, 70 граммов сливочного масла, литр чистой питьевой воды и 4 зубчика чеснока.
Приготовление
Нарезаем мясо крупными кусочками, в том числе и куски с прожилками, они тоже станут мягкими.
Мелко нарезаем лук, в процессе приготовления он превратится в соус и даст мясу сочность.
Сначала наливаем в кастрюлю с толстым дном масло и 5-6 минут обжариваем мясо на среднем огне.
Когда мясо поджарится, выкладываем лук на мясо и так оставляем, не перемешиваем.
Сливочное масло выкладываем сверху на лук, свой сливочный вкус оно отдаст мясу.
Теперь заливаем мясо водой, доводим до кипения, убавляем огонь и томим около часа под крышкой.
Воду добавляем не всю сразу, а в 2-3 захода по мере ее выкипания. Когда мясо станет мягким, воду можно больше не добавлять.
Спустя час добавляем соль, черный перец, душистый перец и выдавленный через пресс чеснок. Варим мясо до готовности, на это может уйти 1,5-2 часа.
Говядина получается такой нежной, что тает во рту.
Подавать вареную говядину можно с любым гарниром, но особенно вкусно оно сочетается с пюре, приготовленным на молоке и масле.
