Вряд ли вы будете в восторге от сала с толстой и жесткой шкуркой, которую невозможно прожевать.
Вместо того, чтобы обсуждать очевидные истины, эксперт сетевого издания «БелНовости», повар Юлия Архипова напоминает о том, что шкурка у соленого сала будет мягкой только в том случае, если туша свиньи была правильно обработана после забоя.
Это значит, что для засолки стоит выбирать куски, шкурка на которых тонкая, с легким коричневатым оттенком и имеет аромат подгорелой соломы.
Поможет простой тест: если вам без труда удалось проткнуть свежее сало спичкой, значит, оно прошло проверку.
И наоборот, не стоит покупать сало или бекон, если они липкие и жилистые, имеют беловато-розовый оттенок и выглядят толстыми.
Но вернемся к нашим «баранам», а именно к процессу засолки сала.
Чтобы шкурка на сале гарантированно получилась мягкой и вкусной, следует в глубокую сковороду налить немного воды на дно и поставить ее на плиту.
После того, как вода закипит, нужно поместить в нее подготовленный к солению кусочек сала шкуркой вниз. Вода должна покрывать только шкурку, не затрагивая сам продукт. Если кусок слишком большой и не помещается в сковороду, можно разрезать его на несколько частей.
Затем проварите шкурку около 5 минут, после чего солите сало любым предпочитаемым способом – сухим, горячим, холодным и так далее.
Ранее мы делились рецептом быстрого слоеного теста.