Почему потемнела квашеная капуста: ошибки каждой второй хозяйки

Потемневшая квашеная капуста не только неприглядно выглядит, но и значительно отличается по вкусу от блюда, имеющего привычный цвет, как правило, в худшую сторону.

Что же заставляет капусту менять свой оттенок? Ответ на данный вопрос вы найдете в этой статье.

Много соли (или, наоборот, слишком мало)

За процесс квашения отвечает молочная кислота, которая выделяется белыми частями капусты. Соль нужна для усиления действия и нейтрализации патогенных бактерий.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту, следует использовать лишь пищевую соль большого помола, в которой не содержится дополнительных добавок.

В том случае, если вы всыпали в кадку мало соли, процесс брожения протекает медленнее. Тогда же, когда специи чересчур много, это приводит к гибели полезных бактерий.

Чтобы не прогадать, на килограмм нашинкованной капусты добавляйте около 24 граммов соли.

Неправильная температура брожения 

Процесс брожения будущей квашеной капусты делится на 3 этапа, для каждого из которых необходимо организовать подходящие условия.

1. В первые 2-3 дня проследите за тем, чтобы в помещении с кадкой капусты температура держалась на уровне 24 градусов тепла.

2. Длительность второго этапа составляет 5-7 дней. В это время температурный режим следует установить в районе 20 градусов выше нуля.

3. Заключительный этап – не что иное, как хранение продукта. Чтобы капуста не потемнела, температура воздуха в этом случае должна составлять от 0 до –2 градусов. 

• Новости по теме:
• капуста
• приготовление еды
• готовка
• ошибки
• соль
• температура
• 3 Ноября 2022

---