Содержание
Почему при варке бульона нужно убирать пену и что делать, если это не удалось сделать вовремя
10.06.2023 02:30
Обычно при приготовлении мясного отвара на поверхности жидкости появляется пена.
Её возникновение объясняется сворачиванием содержащегося в мясе белка.
Некоторые кулинары-любители игнорируют проблему, оставляя пену. И зря, потому что такая взвесь является источником горького вкуса.
Кроме того, пена делает внешний вид бульона не самым аппетитным: жидкость становится мутноватой.
Таким образом, пену, образующуюся при варке бульона, нужно снимать.
Однако часто бывает так, что кулинар не успел сделать этого, так как отвлёкся на что-то. В итоге взвесь оказывается внизу.
Но ничего страшного в этом нет. Пену можно убрать даже в подобной ситуации.
Как поступают опытные кулинары
Если бывалый гурман поймёт, что пена осела на дно, то он откроет морозильную камеру и достанет оттуда заполненную форму для льда.
Человек извлечёт один кубик и отправит его в кастрюлю.
Температурный перепад приведёт к возвращению взвеси на поверхность жидкого блюда. И тогда у кулинара вновь появится возможность с лёгкостью удалить пену.
Что можно использовать вместо льда
Далеко не всем гурманам понравится факт добавления воды в бульон.
Дело в том, что вкус даже немного разбавленного отвара становится менее ярким.
Поэтому вместо ледяного кубика можно использовать другу добавку. Например, какой-нибудь овощ, идеально подходящий для бульона.
Это может быть кружочек морковки или луковица. Но есть важное требование: любой из этих овощей следует использовать исключительно в замороженном виде.
