Содержание
Вот зачем добавляют манку в дрожжевое тесто: хитрость, которая станет открытием
25.10.2021 11:30
Обновлено: 07.04.2023 05:40
Принято считать, что составными частями теста должны становиться только мука, дрожжи, яйца, масло и вода.
Однако бывалые кулинары знают, что не помешает ещё один компонент - манная крупа.
Этот ингредиент помогает решить характерную для теста проблему - липкость и неэластичность.
За счёт манки основа для выпечки становится более воздушной.
Как «работает» манная крупа
Для этого ингредиента характерно такое свойство, как быстрое впитывание воды.
Таким образом, после добавления манки из теста исчезает лишняя жидкость. В результате полуфабрикат приобретает необходимую для него эластичность.
Выпеченные из такого теста блюда отличаются большим объёмом и нежностью.
Однако стоит помнить, что манное тесто подходит для создания далеко не всех выпечек.
Оно может стать основой для пирожков и оладий. А вот пельмени, заварное пирожное, слойки и печенье из такого полуфабриката делать не стоит.
Как правильно добавлять манку
Если вес теста составляет около 500 граммов, то отправить в него нужно столовую ложку манной крупы. Превышать эту норму не рекомендуется.
Также следует помнить о соотношении манки и дрожжей. На столовую ложку крупы должно приходиться около восьми граммов сухих дрожжей.
