Много чего говорится о вреде употребления сырых овощей. Считается, что термическая обработка облегчает процесс переваривания пищи и усвоения полезных веществ.
Но в некоторых случаях эта схема не работает, а овощи теряют часть своих полезных свойств.
Какие овощи и почему полезнее употреблять в сыром виде, выясняли сотрудники Университете Тафтса.
Итоги работы опубликовало научное издание MedicalXpress.
Минусы термической обработки
1. Отварная морковь, впрочем как и другие овощи или фрукты, теряет витамин C.
Из-за этого она становится менее полезной для иммунной системы и кожи, но в то же время более полезной для зрения – в ней повышается содержание бета-каротина.
2. Брокколи и листовую капусту рекомендуется употреблять в сыром виде либо готовить на пару.
Этот способ сохраняет витамины.
3. Точно так же обстоит дело в случае с болгарским перцем.
Ученые констатируют, что питательные вещества овощей и фруктов теряются при любом способе обработки.
Сильнее всего эти изменения проявляются при длительном нагревании, как с витамином C.
На содержание витаминов группы В влияет приготовление овощей в воде.
Но если приходится употреблять овощи в сыром виде, то нужно помнить, что жирорастворимые витамины A, D, E, K, а также такие вещества как бета-каротин и ликопин усваиваются лучше с растительным маслом, авокадо или орехами.
