Хлеб — табу для сторонников ЗОЖ?
Джованни Риччи, 90-летний пекарь из Сардинии (региона с рекордным числом долгожителей), доказал обратное.
Его секрет — хлеб из нута, ферментированный 48 часов на натуральной закваске из инжира.
Доктор Дэвид Перлмуттер, автор книги «Еда и мозг», подтверждает: «Безглютеновый хлеб на закваске не только безопасен, но и полезен для микробиома».
Рецепт долголетия
- Мука из нута: 200 г (богата клетчаткой и белком).
- Закваска: Смесь воды, муки и измельченного инжира (естественные дрожжи).
- Семена льна и чиа: Добавляют омега-3 и текстуру.
Исследование Nutrients (2022) показало, что ферментация теста в течение 48 часов снижает уровень фитиновой кислоты на 60%, повышая биодоступность цинка и железа.
Кроме того, нутовая мука содержит резистентный крахмал, который служит пищей для полезных бактерий кишечника.
Отзыв Софии, 39 лет: «После перехода на нутовый хлеб исчезли вздутие и хроническая усталость». Артем, 52 года: «Чувствую прилив энергии, как в 30 лет».
Совет: если нет времени на ферментацию, используйте бездрожжевую гречневую или миндальную муку.
Добавляйте в тесто псиллиум — он заменяет глютен, делая хлеб воздушным.
Настоящий хлеб — не враг, но его рецепт должен быть простым: мука, вода, закваска и время.
