Большинство домашних поваров просто высыпают сухие травы из пакетика прямо в кастрюлю. И зря.
Есть способ превратить даже обычную паприку или молотый кориандр в взрыв аромата, который перевернет вкус привычных блюд.
Все, что нужно, — сухая сковорода и две минуты.
Обжарка специй на раскаленной поверхности — старинный прием, который используют в азиатской и индийской кухнях.
Тепло раскрывает эфирные масла, спрятанные в семенах или порошке.
В результате запах становится глубже, а вкус — насыщеннее. Например, тмин после прокаливания приобретает ореховые нотки, а куркума теряет горечь и начинает отдавать сладковатым дымком.
Техника проста: специи высыпают на разогретую сковороду без масла и непрерывно помешивают 1–2 минуты на среднем огне.
Как только появляется густой аромат, их сразу снимают с плиты. Важно не передержать, иначе пряности начнут горчить.
Лучше всего метод работает с целыми семенами — горчицей, фенхелем, зирой, — но подходит и для молотых.
Такой подход меняет правила игры. Суп, соус или рагу, приправленные прокаленными специями, получают многогранный вкусовой профиль.
Даже простой рис с куркумой заиграет новыми оттенками, если пряность предварительно обжарить.
Попробуйте — и специи из дальнего угла шкафчика превратятся в главных героев вашей кухни.
