Из чего обычно состоит основа для сырников? Ответ на этот вопрос знают даже неопытные кулинары.
Так, обычно смешиваются следующие продукты: творог, яйца, мука, сахар.
Однако эксперт сетевого издания «Белновости» в области кулинарии, повар, пекарь четвертого разряда Юлия Архипова подчёркивает: в этом списке есть кое-что лишнее.
Что не нужно добавлять в основу для сырников
Есть проблема, связанная с яичным компонентом: он делает массу более жидкой.
Чтобы вернуть тесту нормальную консистенцию, приходится добавлять много муки.
В итоге получаются довольно плотные и сохранившие свою форму сырники, которые, однако, не отличаются ярким творожным вкусом.
«Получается, в основу для блюда не надо добавлять яйца? Но как же тогда склеить массу?» - наверняка спросят многие гурманы.
Ответ прост: полностью отказываться от яичного ингредиента не стоит. Желток нужен для соединения компонентов. А вот белок добавлять не надо: из-за него в массе и появляется лишняя жидкость.
Как приготовить сырники без яичного белка
Хорошо, мы пришли к выводу, что белок в основе для сырников является лишним.
Но каким тогда должно быть соотношение ингредиентов?
Запомните следующую пропорцию: на 600 граммов творога должны прийтись 2 яичных желтка, 100 граммов муки и 100 граммов сахарного песка.
Отсутствие белков и небольшое количество муки станут гарантией получения настоящих сырников - нежных, воздушных, ровных и невероятно аппетитных.
Эксперт: Юлия Архипова
