Холодец - блюдо, без которого невозможно представить современное русское застолье.
До сих пор идут споры о том, является ли оно национальным славянским или французским угощением. В любом случае студень давно полюбился жителям нашей страны.
К сожалению, не каждая хозяйка сможет справиться с приготовлением холодца, потому что идеальное блюдо получается только при соблюдении всех секретов приготовления. Как выглядит идеальный студень?
Большое количество мяса, прозрачное желе, на поверхности нет белого налета. Для красоты можно добавить немного овощей, хотя это больше свойственно такому угощению, как заливное.
Секреты приготовления идеального холодца
Самое главное - правильно выбрать мясо, потому что именно это является половиной успеха в приготовлении идеального блюда.
В отличие от заливного, холодец делают без применения желатина или агар-агара. Застывает желе благодаря мясу, которое содержит большое количество коллагена. В первую очередь это шкурки, кости и хрящи, именно они придают холодцу нужную консистенцию.
Можно использовать уши, ноги, косточки или даже хвосты. Если студень делается из мяса птицы, то подойдут лапки, шея, крылья.
В таких частях животных мало мяса, поэтому они выступают исключительно как заготовка для бульона, для идеального холодца в бульон необходимо будет добавить и привычные куски мяса, желательно не очень жирные.
Студень варят в больших кастрюлях на медленном огне. В среднем это занимает 6 часов, иногда даже больше, смотря из какого он будет мяса.
За такое продолжительное время вода все равно частично выкипит, поэтому необходимо будет ее подливать. Жидкость должна покрывать мясо примерно на 8-10 сантиметров в течение всего времени приготовления.
Идеальное и прозрачное желе - непростая задача. Чтобы ее выполнить, необходимо постоянно следить за бульоном, снимать пенку.
После того, как вода закипит в самый первый раз, ее лучше слить, иначе мутного желе не избежать.
Еще одной частой проблемой является не очень аппетитный белый налет на блюде. Избавиться от него можно, снимая пенку.
Кроме того, в самом конце приготовления поверхность будущего студня лучше промокнуть бумажным полотенцем, это поможет убрать лишний жир.
Овощи добавляются в бульон за несколько часов до окончания приготовления, их не нужно предварительно измельчать, они должны отдать бульону аромат и вкус, после их нужно вытащить.
Стандартный набор: сельдерей, морковь, репчатый лук. Последний добавляют неочищенным, это придает бульону красивый золотистый оттенок.
Обязательно включение пряностей в холодец. Чаще всего ограничиваются лавровым листом и перцем горошком, но можно использовать кориандр, куркуму, мускатный орех, чеснок. Важно не переусердствовать, потому что главный герой студня - мясо.
После приготовления бульона нежное сваренное мясо вытаскивают и измельчают. Делать это можно любым удобным способом: рвать руками, резать, перемалывать в мясорубке.
Готовое блюдо разливают по формам, можно украсить кусочком вареной моркови или яйцом, некоторые добавляют горошек. После этого холодцу нужно дать остыть при комнатной температуре, а затем поместить его в холодильник на несколько часов.
Идеальное дополнение холодца - это хрен и горчица. Еще вкуснее получится студень, если его украсить петрушкой или укропом. К холодцу обязательно подают кусочек черного хлеба или чесночные гренки.
Фото: Pixabay
