Шашлык — блюдо, популярность которого уже давно вышла за пределы Кавказа. Но тонкости и нюансы приготовления знают далеко не все.
Чтобы исправить этот пробел, стоит заглянуть на родину шашлыка и узнать секреты его приготовления.
Тонкости приготовления
1. Мясо рекомендуется чередовать с салом. Так оно будет нежнее, сочнее и лучше зажарится.
2. Чем светлее мясо, тем быстрее надо его обжаривать, переворачивая при первых признаках появления золотистой корочки.
3. Чем дольше жарится шашлык, тем тверже он становится.
4. Чем краснее мясо, тем сочнее получается шашлык.
5. Мясо должно быть свежим, мягким, от молодого животного. Это и есть главный секрет вкусного шашлыка. Не важно, баранина это или свинина. Гораздо важнее, насколько качественная сама вырезка.
6. Не стоит увлекаться придумыванием изощренных маринадов. Хорошее мясо вкусно само по себе. Можно вообще ограничиться луком и несколькими любимыми специями, причем лучше всего использовать часть лука кольцами, а часть в виде сока.
7. Ни в коем случае нельзя использовать уксус. Эта традиция появилась в советское время, когда достать качественное мясо было невозможно. Поэтому приходилось реанимировать уксусом и маринадами на основе уксуса то, что было.
8. При жарке между шампурами должно быть пространство шириной не меньше 1–2 пальцев.
9. Не стоит занимать весь мангал. Если его часть останется пустой, можно будет при сильном нагреве быстро убрать шампуры в сторону.
10. Не надо за один раз жарить много мяса, иначе оно подгорит. 5–6 шампуров — именно то количество, которое успеет вовремя поворачивать один человек.
12. Чтобы обжаривание происходило активно, необходимо после распределения шампуров разогреть угли опахалом, чтобы они приобрели алый цвет.
13. Когда начнут вспыхивать языки пламени, шампуры следует перевернуть. Пламя появляется в результате горения жира, который начинает капать на угли, а это значит, что одна сторона шашлыка разогрелась достаточно.
14. После переворачивания следует снова разогреть угли опахалом, чтобы мясо быстро начало запекаться.
15. Если огонь от жира слишком большой, шампуры нужно переложить в сторону. Горение быстро прекратится.
Не стоит сразу же подавать шашлык. Надо дать ему время равномерно прогреться. Для этого шампуры складываются в тарелку, сверху накрываются высокой крышкой или перевернутой миской, но не плотно. Тепло не будет уходить, в результате чего мясо хорошо прогреется в середине, а сами кусочки станут еще ароматнее и нежнее. Подавать следует вместе с луком и зеленью.
