Есть мнение, что овощи и фрукты во время термической обработки теряют чуть ли не все свои лучшие качества и свойства, поэтому их нужно употреблять в пищу сырыми.
Это не так. Ведь под термообработкой подразумевается не только приготовление на огне, но даже заморозка на зиму в сыром виде.
Расскажем, какие овощи после воздействия высоких и низких температур становятся только полезнее.
Морковь
Этот корнеплод нужно варить, причем не чищенным. После этого количество антиоксидантов в моркови увеличивается на 34 %, что существенно замедляет процессы старения. Более того, если хранить вареную морковь в течение 7 дней, то уровень антиоксидантов будет расти. Также после варки лучше усваивается витамин А (примерно в 5 раз), также увеличивается содержание лютеина (отвечает за остроту зрения), снижается уровень клетчатки и пектина (а значит, она легче усваивается и переваривается).
Белокочанная капуста
Если готовить капусту не больше часа, то на содержании полезных веществ готовка не отразится. Конечно, лучше готовить на пару.
Томаты
Чем больше варятся, жарятся или тушатся томаты, тем больше в них ликопина (антиоксидант, снижающий риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний). За 2 минуты уровень повышается на треть, за 15 минут возрастает в 1,5 раза.
Свекла
После длительной варки (не менее 45 минут) разрушаются аскорбиновая кислота, витамины В5 и В9. Но зато витамин А, РР, железо, аминокислоты, флавоноиды и прочие полезные вещества сохраняются и переходят в более доступную для усвоения организмом форму.
Одновременно снижается уровень нитратов.
Лук
Содержит кверцетин, уровень которого повышается в процессе обжарки на медленном огне или при тушении, но не более 5 минут.
Шпинат
Лучше готовить на пару или варить. Так организм получит намного больше полезных веществ и витаминов, если бы вы приготовили из него смузи или употребили в свежем виде.
