Печень перед приготовлением принято вымачивать.
Это делает продукт более нежным, а вкус у блюда становится мягким, вся горечь уходит. Также напиток убирает специфический запах.
Время вымачивания зависит от размера и качества печени.
Порезанную печень вымачивают 40 минут, целую — 4 часа. Максимальное время, на которое можно оставить в жидкости печень, не должно превышать 8 часов.
Но после этой процедуры всегда остается много молока. Бережливым хозяйкам всегда жалко его выливать.
Однако опытные кулинары знают, что жидкость еще может пригодиться, а значит, что от нее не нужно избавляться.
Если молоко долго не настаивается, то его можно использовать в качестве ингредиента для соуса к печени. Добавляется продукт во время тушения блюда.
Влить молоко следует таким образом, чтобы жидкость должна покрывать печенку почти полностью.
Затем угощение следует тушить под неплотно закрытой крышкой примерно 20-25 минут. Такая печень получится намного мягче и нежнее.
