Квашеная капуста простая в заготовке, но некоторые ошибки могут испортить ее вкус.
Если все сделать правильно, то можно добавить заготовку в салат, сварить щи или просто подать на стол с маслом и луком. Главное чтобы капуста не скисла.
Эксперт сетевого издания "БелНовости" Юлия Архипова – повар, пекарь четвертого разряда рассказала, почему так происходит.
Во-первых, нарезка
Если вы готовите салат из свежей капусты, то лучше резать ее тонкой соломкой.
Но если шинкуете кочан для закваски, то из-за мелкой нарезки она пустит много сока, из-за этого брожение усилится.
Но вскоре снизится активность молочнокислых бактерий и в банке начнут хозяйничать другие микроорганизмы.
Поэтому тоньше 3-5 мм капусту для закваски не нарезают.
Во-вторых, пропорции
Несоблюдение пропорций может стать причиной того, что лишняя морковь усилит брожение и сделает капусту слизкой и мягкой.
Примерно то же самое может случиться из-за нехватки рассола.
Поэтому моркови не должно быть больше 10 % от количества капусты.
Так же важно, чтобы капусту полностью укрывал приготовленный рассол.
В-третьих, технология
Не стоит оставлять приготовленную капусту рядом с отопительными приборами. Оптимальные условия для квашения — это 18-21 градусов тепла.
Исправить ситуацию уже не получится. Лишь соблюдая эти простые правила, можно сделать закуску для повседневного стола и заготовку для приготовления вкусных и полезных блюд.
Эксперт: Юлия Архипова
